むぅさん日記。

ついに念願の味噌を先日手作りしてきました！！

前日。
保育園のお花見会の前に、仕込みをしてきました。

まずは大豆を洗って、水に浸します。

この作業、簡単に考えていましたが、4人分の大豆20キロを洗うって、かなりの体力勝負！！

手を熊手の様にして、ワシャワシャ洗います。
洗い立ては、泡立つんです。

ひのちゃんおんぶしながらの作業だったので、汗だく～！！



次は、麹を手でほぐしていきます。

本当は麹も手作りしたかったけれど、みんな子連れ＆時間の関係で、今回は穂高の俵屋の麹を使いました。

手でほぐしたら、広げて乾燥させていきます。



そして翌日。
こども達はファミサポさんにお願いして、いよいよ味噌作りスタートです！！




まずは青バケツの中に塩2.5キロ、麹4キロを入れます。
これを3杯作ります。



この圧力釜で大豆を炊いていきます。
火にかけて、沸騰したら圧をかけます。

そして圧がかかったら火を止めて30分蒸していきます。



私達が味噌作りしているところで、加工リーダーさん達が集まって豆腐作りをしていました。

これまた大きなお鍋。
洗うのもダイナミックです！！
お手伝いしているみえさん。

加工リーダーさんたちはいろんなことを知っていて、味噌の保存方法や豆腐の作り方、木綿豆腐と絹豆腐の違いなど・・・

経験から学んだ知識をいろいろと教えてくれました。

分量も、基本的なものはあるけれど、季節や外気によって、分量を変えて作っていくそうです。

これは長年の経験がないとできないことですよね。


大豆を蒸している間に、いろんなものを作る加工リーダーさんたち…



火の番は私…



できたて甘酒☆
麹も手作り！！



絞りたてほやほやの豆乳＊
甘っっ！！！
大豆の味がする～＊＊

その他に、こごみを茹でたり…

まるでマジック（笑）


そして感動したのがこちら↓



よく見てください。

ちょっとしっとりしているの、分かりますか？？

これはおからの中でも特上だそうで、作りたてじゃないと味わえないそうです。

ポテトサラダみたい！

ものすごくフワフワしていました＊＊＊



続く…